recettes de cusine

  • °°Envie de cuisiner°°

    Bon, maintenant que j'ai une nouvelle cuisine (et même si elle n'est pas terminée...), j'ai envie de cuisiner ! Alors je collectionne les recettes sur Pinterest :

    Now I have have a new kitchen (still work to do on, but...), I really want to cook ! So I collect recipes on Pinterest :

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    (On note la 'fixette avocat' du moment) / (Yes, avocado obession right now)

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    Et notre recette préférée depuis que l'on a une cheminée : le camembert fondu...

    And our favorite recipe since we have a fireplace : the melted camembert...

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    Miam, j'ai déjà faim moi ! / Okay now I'm starving again.

     

    (Photos : Pinterest)

  • °°Conserves de coulis de tomate maison°°

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    Les beaux jours se terminent doucement... et bientôt les tomates dans les supermarchés ressembleront à des étranges balles lisses, orangées et dures comme du béton.
    Pour bien manger, j'ai compris depuis longtemps qu'il faut manger "de saison". Je ne m'obstine donc plus à faire de ratatouille en hiver !
    Mais comme j'aime bien utiliser des tomates toute l'année dans ma cuisine, nous préparons à la fin de chaque été des conserves de coulis de tomates.
    Ainsi, dès que je prépare une pizza ou que j'ai envie de pâtes à la bolognaise, j'ouvre une conserve. Miam.

    Nous avons donc fait un atelier "coulis de tomates" ce matin. J'ai récupéré dans la super épicerie paysanne de mon ancien quartier, des tomates abîmées qui allaient être jetées. 11kg gratuits ! Et que du local non traité. N'hésitez pas à demander à vos commerçants s'ils ont des légumes ou des fruits à jeter : eux aussi seront contents de les voir recyclés en conserves ou confitures.

    The summer days ends slowly... and soon tomatoes in supermarkets are going to look like strange smooth balls, orange and hard as concrete.
    To eat healthy , I know we have to eat "seasonal" . So I know I can't make 'ratatouille' in winter ! But as I like to use tomatoes all year in my kitchen, at the end of each summer, we prepare canned tomato sauce.
    This way, as soon as I make a pizza or want bolognese pasta , I open a can. Yum.

    So we did a "tomato sauce workshop" this morning. I got damaged tomatoes to the great peasant grocery my old neighborhood. They were ready to be thrown away. 11kg free ! And all local and organic. Don't be afraid to ask your retailers if they have fruits or vegetables to throw: they too will be happy to see them recycled in jam or can.

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    Les tomates qui allaient être jetées / The tomatoes would be thrown.

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    Faire revenir des oignons finement coupés / Saute onions finely chopped.

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    Couper les tomates en dés / Cut the tomatoes into cubes.

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    Laisser mijoter sans eau, couvercle ouvert / Cook over low heat, without water.

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    Au bout d'une heure, ça commence à être bien / After an hour, it starts to be well.

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    Miam ! C'est prêt ! / Yummy it's ready !

     

    Notre recette pour 25 pots :

    - 11kg de tomates
    - 3 gros oignons blancs
    - 3 gousses d'ail
    - huile d'olive
    - herbes de Provence

    Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive dans une très grande casserole. Y ajouter l'ail, le faire revenir mais pas brunir. Couper les tomates en cubes et les ajouter avec les herbes de Provence. Ne pas mettre d'eau, laisser mijoter à feux très doux pendant 1h30.

    Mélanger régulièrement, ne pas couvrir.
    A la fin de la cuisson, mixer la préparation à votre goût avec un mixeur plongeant.

    Mettre le coulis en pot encore chaud (les pots sont stérilisés auparavant). Stériliser les pots 25 minutes à 100°C. Conservez les pots à l'abri de la lumière et de la chaleur.

    Nous avons aussi fait une variante "Bolognaise" dans une seconde casserole, en ajoutant 1kg de viande hachée en même temps que l'ail. Bon appétit !


    Our recipe for 25 pots:

    - 11kg of tomatoes
    - 3 large onions
    - 3 cloves of garlic
    - Olive oil
    - Provence Herbs

    Saute onions in olive oil in a large saucepan. Add garlic, cook but not brown. Cut the tomatoes into cubes and add with herbs. Do not add water, simmer over low heat for 1:30.

    Stir regularly, do not cover. At the end of cooking, mix the preparation to your liking with a hand blender.

    Put the sauce still hot pot (pots are previously sterilized). Sterilize jars 25 minutes at 100 ° C.
    Keep containers away from light and heat.

    We also made ​​a "Bolognese" variant in a second saucepan, adding 1kg minced meat with garlic.


    Retrouvez mes autres recettes de cuisine sur ce blog ici.
    Find my other recipes on this blog here.


    (Photos : Lejardindeclaire and Slowgarden, all rights reserved)

  • °°La saison des figues°°

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    En ce moment, c'est la saison des figues et d'encore plein de beaux fruits et légumes. On en profite pour faire une cure "détox vacances", histoire de se remettre des soirées barbecue, rosé et mojitos...
    Ma cuisine déborde donc de fruits et légumes, jusque dans la salle à manger.

    Pour mes courses "vertes" à Marseille, je vais toujours à l’Épicerie Paysanne de Longchamp. Produits locaux et de saison, les prix sont gentils et la qualité parfaite. Je recommande !

    Now, it is the season for figs and still full of beautiful fruits and vegetables. We took the opportunity to cure with an "holidays detox", just to forget barbecue, wine and mojitos parties...
    So my kitchen is full of fruits and vegetables, even into the dining room.

    For my "green" shopping in Marseilles, I always go to the farmers grocery in "Longchamp". Local and seasonal products, prices are sweet and the quality is perfect. I recommend !

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    Aujourd'hui on a fait de la confiture de figues blanches, ramassées dans le jardin d'un client pas très intéressé par ses récoltes... miam, nous on ne les laissera pas se perdre !

    Recette de la confiture de figues / poires :
    - 4 kg de figues blanches entières
    - 1kg de poires en morceaux
    - 2kg de sucre
    - 2 gousses de vanille ouvertes

    Mixez le tout dans une grande bassine en cuivre avec 1 litre d'eau.
    Laissez mijoter 3 heures environ à feux doux. Nous on la fait au barbecue depuis qu'on a trouvé cette idée en Ardèche, pour économiser le gaz en bouteille. Et en plus ça nous évite d'avoir encore plus chaud dans la maison.

    Today we made white figs jam, gathered in the garden of a customer not very interested in his crops ... yum, we won't let it lost!

    Recipe for fig / pears marmelade:
    - 4 kg of whole white figs
    - 1kg pear in pieces
    - 2kg sugar
    - 2 vanilla pods open

    Mix everything in a large copper basin with 1 liter of water.
    Let cook about 3 hours on low heat. We made ​​it to the barbecue since we found this idea in Ardeche, to save gas bottle. And plus it saves us from having even hotter in the house.

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    Barbecue de confiture dans le jardin / Marmelade barbecue in the garden.

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    Dommage que je ne puisse pas vous faire partager l'odeur... Too bad I can't share the smell with you...

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    S'il reste trop de morceaux, vous pouvez mixer un peu le mélange avant de mettre en pot.

    If there too many pieces, you can mix a little the mixture before potting.

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    On a obtenu 16 pots de confiture / We got 16 jars of jam.

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    Et pendant ce temps là, Moustik travaille dur... Bon weekend à tous !

    And during that time, Moustik is working hard too... Good weekend to all !


    (Photos : Lejardindeclaire and Slowgarden, all rights reserved)

  • °°Un bol de nouilles Soba façon Japon°°

    Si je pouvais manger japonais au moins une fois par semaine, je serais la plus heureuse du monde ! Mais comme c'est assez cher dans les restaurants spécialisés, j'apprends depuis déjà quelques temps à nous faire des petits plats exotiques maison. Voici une recette de nouilles Soba à la japonaise / française :

    If I could eat Japanese at least once a week, I would be the happiest in the world ! But it's quite expensive in restaurants, so I try to do it home-made.Here is a recipe for Japanese / French Soba noodles :

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    Pour cette recette il vous faut : / If you want to do this recipe you will need :

    - 2 tranches de saumon fumé / 2 slices of smoked salmon

    - 1 avocat et un peu de salade verte / 1 avocado and some lettuce

    - Des nouilles Soba (en vente dans les magasins asiatiques) / Soba noodles

    - De la sauce Soja salée et sucrée + sésame / Salt and sugar soya sauce + sesame

    - Du gingembre mariné et du wasabi / Ginger and wasabi

    - 2 grands bols, des baguettes et un emporte-pièces "fleur" / 2 big bowls


    A Marseille, je fais mes courses exotiques ici.

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    Cuire les nouilles Soba 4 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir. Compter un petit fagot de nouilles par personne (ils sont pas cons ces japonais, moi qui ne sais jamais doser les pâtes !). Cook the Soba noodles 4 minutes in boiling water, drain and cool. Use one small bundle of noodles per person (Japanese people are so brilliant : I never know haw many noodles I need).

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    Préparer l'avocat en tranches (mon fruit obsession du moment). Slice the avocado (I have an avocado obsession since weeks).

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    Faire des petites fleurs japonaises à l'emporte-pièce. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main : du panais, mais c'est plus joli avec des carottes par exemple. Make small Japanese flowers with the cookie cutter. I used what I found in my fridge: parsnips. But it's prettier with carrots for example.

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    Placer les nouilles froides au fond des bols / Place the cold noodles in the bowls.

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    Répartir l'avocat et le saumon fumé coupé en morceaux dessus / Spread on top the avocado and the cut smoked salmon.

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    Assaisonner avec du gingembre et des graines de sésame, décorer avec une feuille de salade et la fleur. Proposer les deux sauces soja et le wasabi en plus. Add ginger and sesame seeds, garnish with a lettuce leaf and the flower. Option : the two soy sauces and wasabi.

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    Alors, ça vous tente ? Le tout est servi dans des bols réalisés par ma mère. Bon appetit !

    So anyone ? Everything is served in bowls made ​​by my mother. Bon appetit !

     

    (Photos : Lejardindeclaire and Slowgarden, all rights reserved)

  • °°Confitures et jus de raisin maison°°

    Avec les récoltes de mon jardin en Ardèche le weekend dernier, on a fait des provisions de vitamines et de sucre pour l'hiver :

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    Récolte de figues violettes.

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    Cuisson des figues à 100°C avec le sucre (650g de sucre pour un kilo de fruits).

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    On écume les petits grains des figues qui remontent à la surface, après avoir uniformisé un peu le mélange au mixeur.

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    Mise en pot de la confiture, après avoir stérilisé les bocaux et leurs couvercles. On retourne les pots tout de suite après les avoir fermés, pour un bon vide d'air. On pourra les retourner quand ils seront froids.

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    On a aussi fait du jus de raisin (muscat) avec la récolte du jardin. La couleur est étonnante, non ?

    Le jus est extrait à la passoire (voir explications sur le blog ici), bouilli (100°C), puis mis en bouteille tout de suite dans ces carafes WEK, stérilisées juste avant. Aucun conservateur n'a été utilisé, pas de sucre ajouté et c'est déjà bien assez sucré naturellement. On pourra ainsi les conserver pendant des mois à l'abri de la lumière sans soucis.

    Miam ! Je suis prête pour l'hiver !

    (Crédit Photos : Lejardindeclaire / Slowgarden, tous droits réservés)